对六千年前的烹饪方法的分析揭示了令人惊讶的复杂味觉

这顿饭 - 或者更可能是菜肴，是一个更多样化的餐厅的一个元素 - 很简单，但很优雅。它包括淡水鲤鱼蛋，用鱼汤烹制。

准备它的陶碗的顶部用某种叶子密封 - 鸡蛋可能在加入原料之前油炸，叶子保持蒸汽，也许还加入一两个自己的纸条。

所有起来的话，菜-鱼鱼子汤有点像韩国altang，也许，或泰国冬阴功潘文凯PLA -可能有味道令人愉悦和圆形的深度，有一定的美味和诱人的香气。在从纽约到东京的任何豪华餐厅的菜单上，它都不会不合适。

除了这个特定的一餐在6000年前煮熟，离柏林这些日子不远。

这些成分由德国德累斯顿马克斯普朗克分子细胞生物学研究所的Anna Shevchenko领导的科学家鉴定。

他们通过分析在勃兰登堡地区一个名为Friesack 4的考古遗址出土的一个小粗陶瓷碗中发现的古代食物粘土薄壳中所含的蛋白质来实现这一目的。这个碗以前是放射性碳，可以追溯到公元前4300年左右。

舍甫琴科及其同事在PLOS One 期刊上写道，大多数研究历史食物的考古方法无法明确地确定所消耗的物种。

假设 - 通常非常准确 - 因此必须基于同位素，脂肪和一些常见的生物标记，以及间接证据，包括人工制品，当代艺术品或书面材料，厕所和中间体的内容等等。 。

然而，蛋白质分析是一个相对较新的领域，称为蛋白质组学，可提供更详细的结果。

作者解释说，古代蛋白质可以证明特定年龄的修饰可以将它们与最近的污染物区分开来。许多蛋白质也是物种特异性的，允许可靠地鉴定源动物和植物，并且通过酶对其生物学特性的改变使得能够对烹饪方法和食谱进行有根据的猜测。

而且，似乎，如果不是在布丁中，至少在汤盖碗中。研究人员测试的陶瓷碗是迄今为止从Friesack 4现场挖掘出的约150,000件物品之一。广泛的系列包括许多粘土和石器，以及由骨头，木头，沥青和鹿角制成的手工艺品。

几乎所有从该遗址中回收的碎片都是从中石器时代开始的，该时期大约从公元前13,000年到300年左右。

最初的蛋白质分析“烧焦的有机沉积物”粘附在一组12个碎片上，这些碎片一起构成一个未上釉的，光滑的，深褐色，10厘米高的盆，称为#3258，表明水生来源。

为了正确识别年龄和物种，并消除后来的污染物 - 包括人类来源的角蛋白，来自考古学家和以前的研究人员手指的食物颗粒，结果发现了一块发胶 - 这些样本必须与之比较现代等价物。

因此，Shevchenko及其同事报告说，新鲜的鲤鱼卵是从德累斯顿的一个养鱼场购买的，还有来自挪威养殖的大西洋鲑(Salmo salar)的125毫克鱼肉组织也被采购。

后者在300毫克的咸水中煮沸30分钟。结果将是一个很好的鱼类储备，但科学家不是服务它，而是将它与几种标记化合物混合并分离出其成分，以便将其用作标准参考。

一旦完成所有测试，碗#3258内的鲤鱼卵的鉴定是明确的。该分析没有产生通常与食物发酵相关的微生物的证据，因此当它们进入盆中时鸡蛋很可能是新鲜的。

研究人员指出，鱼子鱼可以“烤，烧，腌制，烘烤，熏制，干燥，腌制，也可以在肉汤中煮”。

在这种情况下，他们建议，有明确的证据表明它是“热处理的”，但有关制备方法的更具体的假设是可能的。他们补充说，它很可能是“在少量的水或鱼汤中煮熟，例如通过在余烬上偷猎”。

在锅上进行的电子显微镜检查显示，在边缘周围有一层有机壳，这表明它“可能被叶子覆盖”。唉，无法确定植物种类，留下一个问题，即石器时代的厨师是否仅使用这种材料来保持热量，或者为这道菜增添另一种风味。

来自Shevchenko和她的同事进行蛋白质组学分析的另一个碗的外壳表明它已被用来煮“猪骨头，肌肉或皮肤”。

总而言之，从Friesack 4陶瓷收集到的证据表明，中石器时代的猎人们在篝火上野蛮煮熟的大量肉类的陈规定型形象是完全错误的。

至少对于一些人来说，伴随着野猪排骨的水煮鱼子酱可能是更有可能的一餐。